{"id":34,"date":"2021-07-09T21:03:31","date_gmt":"2021-07-09T19:03:31","guid":{"rendered":"http:\/\/edustar.fr\/?page_id=34"},"modified":"2024-07-20T10:51:58","modified_gmt":"2024-07-20T08:51:58","slug":"hygiene-et-allergene-alimentaire","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/edustar.fr\/?page_id=34","title":{"rendered":"Hygi\u00e8ne et allerg\u00e8ne alimentaire"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-page\" data-elementor-id=\"34\" class=\"elementor elementor-34\" data-elementor-settings=\"[]\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-section-wrap\">\n\t\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-9be6a83 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"9be6a83\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-55440e3f\" data-id=\"55440e3f\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-142e68b1 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"142e68b1\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<!-- wp:cover {\"url\":\"http:\/\/edustar.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/hotte-professionnelle-1.jpg\",\"id\":156} -->\n<div class=\"wp-block-cover has-background-dim\" style=\"background-image: url('http:\/\/edustar.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/hotte-professionnelle-1.jpg');\">\n<div class=\"wp-block-cover__inner-container\"><!-- wp:paragraph {\"align\":\"center\",\"placeholder\":\"R\u00e9digez le titre\u2026\",\"fontSize\":\"large\"} -->\n<p class=\"has-text-align-center has-large-font-size\">Hygi\u00e8ne et allerg\u00e8ne alimentaire<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph --><!-- wp:buttons {\"align\":\"center\"} -->\n<div class=\"wp-block-buttons aligncenter\"><!-- wp:button -->\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link\" href=\"https:\/\/docs.google.com\/forms\/d\/e\/1FAIpQLScBg6slYyIi6W-1LQS1xIa5uklo85whI1U0I-dJOrb08XrPDQ\/viewform?usp=sf_link\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Inscription entreprise<\/a><\/div>\n<!-- \/wp:button --><\/div>\n<!-- \/wp:buttons --><!-- wp:buttons -->\n<div class=\"wp-block-buttons\">\u00a0<\/div>\n<!-- \/wp:buttons --><!-- wp:paragraph -->\n<p>\u00a0<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph --><\/div>\n<\/div>\n<!-- \/wp:cover --><!-- wp:paragraph -->\n<p class=\"has-nv-c-1-color has-text-color has-medium-font-size\"><strong>Pr\u00e9requis<\/strong><\/p>\n<p>Aucun pr\u00e9requis exig\u00e9.<\/p>\n<p class=\"has-nv-c-1-color has-nv-light-bg-background-color has-text-color has-background has-medium-font-size\"><strong>Pr\u00e9sentation<\/strong><\/p>\n<p>Notre programme de formation couvre un large \u00e9ventail de sujets, y compris la manipulation s\u00fbre des aliments, la pr\u00e9vention de la contamination, les r\u00e8gles d\u2019entreposage appropri\u00e9es et les proc\u00e9dures d\u2019hygi\u00e8ne personnelle. Les formateurs sp\u00e9cialis\u00e9s veillent \u00e0 ce que les participants comprennent les enjeux cruciaux li\u00e9s \u00e0 l\u2019hygi\u00e8ne alimentaire et soient en mesure d\u2019appliquer ces connaissances de mani\u00e8re pratique dans leur environnement professionnel.<\/p>\n<p>Chez Edustar, nous nous engageons \u00e0 jouer un r\u00f4le cl\u00e9 dans l\u2019assurance de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire, en formant les professionnels du secteur \u00e0 maintenir des standards rigoureux et \u00e0 promouvoir la confiance du public dans les produits alimentaires qu\u2019ils consomment.<\/p>\n<p>Notre programme de formation \u00e0 l\u2019hygi\u00e8ne alimentaire est une initiative essentielle et obligatoire, conforme aux exigences gouvernementales pour toutes les entreprises op\u00e9rant dans le secteur alimentaire, telles que les restaurants, les supermarch\u00e9s et les p\u00e2tisseries. Cette formation, qui s\u2019inscrit dans le respect de la loi, vise \u00e0 garantir les normes les plus \u00e9lev\u00e9es en mati\u00e8re d\u2019hygi\u00e8ne et de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire.<\/p>\n<p class=\"has-nv-c-1-color has-text-color has-medium-font-size\"><strong>Objectifs et Comp\u00e9tences<\/strong><\/p>\n<p><strong><b>Identifier les grands principes de la r\u00e9glementation en relation avec la restauration commerciale : <\/b><\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>identifier et r\u00e9partir les responsabilit\u00e9s des op\u00e9rateurs.<\/li>\n<li>conna\u00eetre les obligations de r\u00e9sultat (quelques obligations de moyen);<\/li>\n<li>conna\u00eetre le contenu du plan de maitrise sanitaire.<\/li>\n<li>conna\u00eetre la n\u00e9cessit\u00e9 des autocontr\u00f4les et de leur organisation.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong><b>Analyser les risques li\u00e9s \u00e0 une insuffisance d&#8217;hygi\u00e8ne en restauration commerciale : <\/b><\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>rep\u00e9rer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques.<\/li>\n<li>raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d&#8217;alt\u00e9ration microbienne.<\/li>\n<li>conna\u00eetre les risques de saisie, de proc\u00e8s-verbaux et de fermeture.<\/li>\n<li>conna\u00eetre les risques de communication n\u00e9gative, de m\u00e9diatisation et de perte de client\u00e8le.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Mettre en \u0153uvre les principes de l&#8217;hygi\u00e8ne en restauration commerciale :<\/p>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li>utiliser le guide de bonnes pratiques d&#8217;hygi\u00e8ne (GBPH) du secteur d\u2019activit\u00e9.<\/li>\n<li>organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d&#8217;hygi\u00e8ne voulues;<\/li>\n<li>mettre en place les mesures de pr\u00e9vention n\u00e9cessaires.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p class=\"has-nv-c-1-color has-nv-light-bg-background-color has-text-color has-background has-medium-font-size\"><strong>D\u00e9roul\u00e9 du programme<\/strong><\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\">Test QCM initial<\/span><\/p>\n<p class=\"has-nv-c-1-color has-text-color\"><span style=\"text-decoration: underline;\">Identifier les grands principes de la r\u00e8glementation en relation avec la restauration commerciale (1H)<\/span><\/p>\n<p>-Identifier et r\u00e9partir les responsabilit\u00e9s desopSrateurs.<\/p>\n<p>-Conna\u00eetre les obligations de r\u00e9sultat (quelques obligations de moyen).<\/p>\n<p>-Conna\u00eetre le contenu du plan de maTtrise sanitaire.<\/p>\n<p>-Conna\u00eetre la n\u00e9cessit\u00e9\u00a0des autocontroles et de leur organisation.<\/p>\n<p class=\"has-nv-c-1-color has-text-color\"><span style=\"text-decoration: underline;\">Analyser les risques li\u00e9s a une insuffisance d\u2019hygi\u00e8ne en restauration commerciale (1H)<\/span><\/p>\n<p>-Rep\u00e9rer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques.<\/p>\n<p>-Raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d\u2019alt\u00e9ration microbienne.<\/p>\n<p>-Conna\u00eetre les risques de saisie, de proc\u00e8s-verbaux et de fermeture.<\/p>\n<p>-Conna\u00eetre les risques de communication n\u00e9gative, de m\u00e9diatisation et de perte de client\u00e8le.<\/p>\n<p class=\"has-nv-c-1-color has-text-color\"><span style=\"text-decoration: underline;\">Mettre en oeuvre les principes de I\u2019hygi\u00e8ne en restauration commerciale (1H)<\/span><\/p>\n<p>-Utiliser le guide de bonnes pratiques d\u2019hygi\u00e8ne (GBPH) du secteur d\u2019activit\u00e9.<\/p>\n<p>-Organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d\u2019hygi\u00e8ne voulues.<\/p>\n<p>-Mettre en place les mesures de pr\u00e9vention n\u00e9cessaires.<\/p>\n<p class=\"has-nv-c-1-color has-text-color\"><span style=\"text-decoration: underline;\">Microbiologie des aliments (1H):<\/span><\/p>\n<p>-Le monde microbien (bact\u00e9ries, virus, levures et moisissures);<\/p>\n<p>-Le classement en util\u00e9s et nuisibles ;<\/p>\n<p>-Les conditions de multiplication, de survie et de destruction des microorganismes ;<\/p>\n<p>-La r\u00e9partition des micro-organismes dans les aliments.<\/p>\n<p class=\"has-nv-c-1-color has-text-color\"><span style=\"text-decoration: underline;\">Les dangers microbiologiques dans I\u2019alimentation (1H) :<\/span><\/p>\n<p>-Les principaux pathog\u00e8nes d\u2019origine alimentaire ;<\/p>\n<p>-Les toxi-infections alimentaires collectives ;<\/p>\n<p>-Les associations pathog\u00e8nes\/aliments.<\/p>\n<p class=\"has-nv-c-1-color has-text-color\"><span style=\"text-decoration: underline;\">Les moyens de ma\u00eetrise des dangers microbiologiques (1H) :<\/span><\/p>\n<p>-La qualit\u00e9\u00a0de la mati\u00e8re premi\u00e8re ;<\/p>\n<p>-Les conditions de pr\u00e9paration ;<\/p>\n<p>-La cha\u00eene du froid et la cha\u00eene du chaud ;<\/p>\n<p>-La s\u00e9paration des activit\u00e9s dans I\u2019espace ou dans le temps ;<\/p>\n<p>-L\u2019hygi\u00e8ne des manipulations ;<\/p>\n<p>-Les conditions de transport;<\/p>\n<p>-L\u2019entretien des locaux et du mat\u00e9riel (nettoyage et d\u00e9sinfection).<\/p>\n<p class=\"has-nv-c-1-color has-text-color\"><span style=\"text-decoration: underline;\">Les autres dangers potentiels (1H) :<\/span><\/p>\n<p>-Dangers chimiques (d\u00e9tergents, d\u00e9sinfectants, nitrates\u2026);<\/p>\n<p>-Dangers physiques (corps \u00e9trangers\u2026);<\/p>\n<p>-Dangers biologiques<\/p>\n<p>-Conna\u00eetre les 14 allerg\u00e8nes majeurs de la r\u00e9glementation 1169\/2011<\/p>\n<p>-Lutte contre les nuisibles<\/p>\n<p class=\"has-nv-c-1-color has-text-color\"><span style=\"text-decoration: underline;\">Les fondamentaux de la r\u00e8glementation communautaire et nationale (2H) :<\/span><\/p>\n<p>-Notions de d\u00e9claration, agr\u00e9ment, d\u00e9rogation a I\u2019obligation d\u2019agr\u00e9ment.<\/p>\n<p>-L\u2019hygi\u00e8ne des denr\u00e9es alimentaires (r\u00e8glementation communautaire en vigueur) :<\/p>\n<p>-Principes de base du\u00a0paquet hygiene;<\/p>\n<p>-La tra\u00e7abilit\u00e9\u00a0et la gestion des non-conformit\u00e9s ;<\/p>\n<p>-Les bonnes pratiques d\u2019hygi\u00e8ne (BPH) et les proc\u00e9dures fond\u00e9es sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP).<\/p>\n<p class=\"has-nv-c-1-color has-text-color\"><span style=\"text-decoration: underline;\">L\u2019arr\u00eat\u00e9 en vigueur relatif aux r\u00e9gies sanitaires applicables aux activit\u00e9s de commerce de d\u00e9tail. (1H) :<\/span><\/p>\n<p>-Direction d\u00e9partementale de la coh\u00e9sion sociale et de la protection des populations, agence r\u00e9gionale de sant\u00e9\u00a0;<\/p>\n<p>-Grilles d\u2019inspection, points de contr\u00f4le permanents et cibles ;<\/p>\n<p>-Suites de I\u2019inspection : rapport, saisie, proc\u00e8s-verbal, mise en demeure, fermeture\u2026<\/p>\n<p class=\"has-nv-c-1-color has-text-color\"><span style=\"text-decoration: underline;\">Le plan de ma\u00eetrise sanitaire (2H) :<\/span><\/p>\n<p>-L\u2019hygi\u00e8ne du personnel et des manipulations ;<\/p>\n<p>-Le respect des temp\u00e9ratures de conservation, cuisson et refroidissement;<\/p>\n<p>-Les dur\u00e9es de vie (date limite de consommation, date limite d\u2019utilisation optimale);<\/p>\n<p>-Les proc\u00e9dures de cong\u00e9lation\/d\u00e9cong\u00e9lation ;<\/p>\n<p>-L\u2019organisation, le rangement, la gestion des stocks.<\/p>\n<p>-Les principes de I\u2019HACCP.<\/p>\n<p>-Les mesures de v\u00e9rification (autocontr\u00f4les et enregistrements).<\/p>\n<p>-Le GBPH du secteur d\u2019activit\u00e9\u00a0sp\u00e9cifi\u00e9.<\/p>\n<p class=\"has-nv-c-1-color has-text-color\"><span style=\"text-decoration: underline;\">La m\u00e9thode des 5M (2H) :<\/span><\/p>\n<p>-Main d\u2019oeuvre<\/p>\n<p>-Mat\u00e9tiel(les \u00e9quipements)<\/p>\n<p>-Mati\u00e8res premi\u00e8res(les produits)<\/p>\n<p>-Milieu<\/p>\n<p>-M\u00e9thode<\/p>\n<p>Test QCM final<\/p>\n<p class=\"has-nv-c-1-color has-text-color has-medium-font-size\"><strong>Moyens p\u00e9dagogiques<\/strong><\/p>\n<p class=\"has-medium-font-size\">Pr\u00e9sentation th\u00e9orique (10h) : expos\u00e9 par le formateur et \u00e9changes d\u2019exp\u00e9riences avec le formateurs et les autre participants<\/p>\n<p class=\"has-medium-font-size\">Cas pratiques et corrig\u00e9s de mani\u00e8re coll\u00e9giale(4h) : exercices pratiques et corrig\u00e9s, test individuel, r\u00e9flexions pratiques sur ses objectifs<\/p>\n<p class=\"has-nv-c-1-color has-text-color has-medium-font-size\"><strong>Dur\u00e9e de formation :<\/strong><\/p>\n<p>2 jour (14 heures)<\/p>\n<p class=\"has-nv-c-1-color has-text-color has-medium-font-size\"><strong>Tarif<\/strong><\/p>\n<p>Formation pr\u00e9sentiel en classe \/ En visio : 280\u20ac par personne<\/p>\n<p>Formation intra-entreprise : sur devis<\/p>\n<p class=\"has-nv-c-1-color has-text-color has-medium-font-size\"><strong>Effectif de formation:<\/strong><\/p>\n<p>5 \u00e0 12 personnes<\/p>\n<p class=\"has-nv-c-1-color has-text-color has-medium-font-size\"><strong>Horaire de formation:<\/strong><\/p>\n<p>de 9h30 \u00e0 12h30, et de 13h30 \u00e0 17h30<\/p>\n<p class=\"has-nv-c-1-color has-text-color has-medium-font-size\"><strong>Formateur<\/strong><\/p>\n<p>Mme Chunli HUANG<\/p>\n<p class=\"has-nv-c-1-color has-text-color has-medium-font-size\"><strong>Public concern\u00e9<\/strong><\/p>\n<p>Public dans les m\u00e9tiers de la restauration, personnes ayant besoin de formation d\u2019hygi\u00e8ne alimentaire<\/p>\n<p class=\"has-nv-c-1-color has-text-color has-medium-font-size\"><strong>Lieu et conditions de formation<\/strong><\/p>\n<p>Formation inter-entreprise : 148 bld Mass\u00e9na 75013 Paris<\/p>\n<p>Formation intra-entreprise : Dans l\u2019entreprise ayant besoin de formation.\u00a0<\/p>\n<p>Formation en Visio : Par l&#8217;application Voov Meeting<\/p>\n<p class=\"has-nv-c-1-color has-text-color\">En cas de probl\u00e8me de r\u00e9seau ou de connection :<\/p>\n<p>contacter Madame ZHAO Yang par t\u00e9l\u00e9phone : 01 45 84 30 53 \/ 06 52 77 99 19<\/p>\n<p class=\"has-nv-c-1-color has-text-color has-medium-font-size\"><strong>Mat\u00e9riels n\u00e9cessaires<\/strong><\/p>\n<p>En pr\u00e9sentiel : Une salle de r\u00e9union\u00a0ou un espace de travail collectif, ordinateur ou vid\u00e9o projecteur.<\/p>\n<p>En Visio : L\u2019ordinateur, la tablette, ou le t\u00e9l\u00e9phone, avec r\u00e9seau connect\u00e9<\/p>\n<p class=\"has-nv-c-1-color has-text-color has-medium-font-size\"><strong>Modalit\u00e9s d\u2019\u00e9valuation<\/strong><\/p>\n<p>\u00c9valuation individuelle de connaissance, analyse de la situation et entretien selon cas en\u00a0d\u00e9but de formation. \u00c9valuation corrig\u00e9e automatiquement \u00e0 la fin de formation : test QCM en ligne pendant une demie heure.\u00a0<\/p>\n<p class=\"has-nv-c-1-color has-text-color\"><strong>Modalit\u00e9 d\u2019\u00e9valuation de l\u2019appr\u00e9ciation des participants:<\/strong><\/p>\n<p>Enqu\u00eate de satisfaction \u00e0 la fin de formation num\u00e9rique(par mail)<\/p>\n<p class=\"has-nv-c-1-color has-text-color has-medium-font-size\"><strong>Demande de formation<\/strong><\/p>\n<p>Les clients doivent faire la demande de formation 10 jours avant la date de la mise en place de la s\u00e9ance de formation. En cas de formation urgente, contacter Edustar et pr\u00e9ciser les d\u00e9tails.<\/p>\n<p class=\"has-nv-c-1-color has-text-color has-medium-font-size\"><strong>Handicap :<\/strong><\/p>\n<p>Am\u00e9nagement possible pour personnes handicap\u00e9es, contactez-nous pour plus d\u2019informations.<\/p>\n<p>-mobilit\u00e9 r\u00e9duite : nous sommes \u00e9quip\u00e9s d\u2019ascenseur<\/p>\n<p>-autre probl\u00e8me : signalez le nous via mail ( contact@edustar.fr) ou tel ( 06 52 77 99 19 )<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p><em>info actualis\u00e9 le : 10\/07\/2024<\/em><\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pr\u00e9requis Aucun pr\u00e9requis exig\u00e9. 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